À l’invitation de la section Bauges de l’UFP 74 – Fransylva, 48 adhérents ont participé à un déplacement à Richerenches (Vaucluse), haut lieu emblématique de la truffe noire, afin de percer les mystères de ce produit d’exception.
La journée a débuté par la visite du marché professionnel du Cours du Mistral, où les trufficulteurs négocient directement prix et quantités depuis le coffre ouvert de leurs véhicules, dans une ambiance à la fois conviviale et très codifiée. Les participants ont ensuite découvert l’Avenue de la Rabasse, dédiée à la vente au détail pour les particuliers, ainsi qu’à la commercialisation d’arbres truffiers.
Situé dans l’Enclave des Papes, le marché aux truffes de Richerenches est reconnu comme le plus grand marché européen de truffe noire (Tuber melanosporum). Ouvert aussi bien aux professionnels (restaurateurs, courtiers, négociants) qu’aux particuliers, Richerenches bénéficie du label de « Capitale de la Truffe de qualité ». La truffe noire y joue un rôle économique majeur. Historiquement, son commerce s’effectuait par courtage jusqu’aux années 1920 ; un marché hebdomadaire structuré fut ensuite créé vers 1923 afin d’encadrer les ventes, de mi-novembre à mi-mars.
La renommée de Richerenches repose sur une production locale abondante et de grande qualité, issue de truffières de chênes implantées au cœur d’un paysage mêlant vignobles et champs de lavande. Le marché écoule en moyenne plus de 700 kg de truffes par semaine, témoignant de son importance à l’échelle européenne.
Les participants ont également pu apprécier une dégustation d’omelette à la truffe, préparée par l’association de la bibliothèque de Richerenches, moment convivial très apprécié.
L’après-midi a été consacrée à des échanges techniques et pédagogiques sur le terrain, avec la rencontre de Gilles Bernard (CNPF), qui a présenté les spécificités de la forêt drômoise, ainsi que l’intervention de Frédéric Bouffard, enseignant en écologie forestière au Sylva Campus de Montélimar. La visite s’est poursuivie par la découverte de la truffière expérimentale de Rochefort-en-Valdaine.
Cette présentation approfondie de la truffe et de sa culture s’est conclue par une démonstration de cavage, permettant d’assister à la découverte d’un véritable « diamant noir », moment fort et marquant pour l’ensemble des participants.
Vous trouverez ci-après le document du CNPF présentant la truffe et les principes de sa culture.
Frédéric BOUFFARD et Gilles BERNARD
dégustation de l’omelette au truffe
